Croustade épicée aux poires

Si vous aimez une croustade (ou un crumble! Vive la langue française!) qui n'est pas trop sucrée au goût, cette recette vous comblera. Pour 9 à 10 portions vous aurez besoin de:

1 tasse (500ml) de beurre demi-sel (ou de margarine)
1 tasse (500ml) de cassonade
1 1/2 tasse ( 750ml)de gruau d'avoine
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 cuillère à thé (+/- 5ml) de bicarbonate de soude
4 tasses (1l) de poires en quartiers ou en dés
1/4 tasse (125ml) de sucre
1/2 cuillère à thé (8ml) de cannelle
1/2 cuillère à thé (8ml) de muscade
1 cuillère à table (15ml) de jus de citron

Comment procéder?

-Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
-Mélanger ensemble les 5 premiers ingrédients. Les mains sont sans doute le meilleur outil pour cette opération. Le mélange doit être grumeleux et légèrement collant. Réserver.
-Mélanger ensemble les 5 derniers ingrédients. Laisser reposer quelques minutes.
-Pendant ce temps, dans un plat allant au four déposer la moitié du mélange de gruau et l'étendre uniformément sans trop exercer de pression.
-Déposer le mélange de poires sur la première moitié du mélange de gruau. Veiller à bien répartir les poires
-Prendre ce qui reste du mélange de gruau et l'étendre sur les poires.Presser légèrement la croustade puis enfourner pour environ 40 minutes.
-La croûte bordant le plat doit être dorée.
-Vous pouvez varier la recette en prenant les fruits (ou un mélange de fruits) que vous avez sous la main, par contre évitez les fruits qui ramollissent trop à la cuisson (baies, certaines variétés de pommes etc.).

...et des poires!

J'ai récemment décidé de faire un blitz de dégustation de poires. Vous trouverez les 11 variétés qui furent dégustées sur la photographie qui accompagne ce texte. Voici donc les résultats.

Ma préférée fut sans contredit la Concorde. Juteuse, très sucrée, sans amertume et ce malgré la verdeur du fruit que j'avais sous la main. Parfaite pour manger nature. Au second rang, la Rocha. C'est une poire d'origine portugaise. Très parfumée, sucrée et juteuse. Avoir choisi simplement choisi avec les arômes qu'elle dégageait, elle aurait sans doute été mon premier choix. Enfin en troisième place la Seckel, une poire de petite taille. Elle est parfumée et sucrée. Son goût est prononcé avec une pointe de gomme balloune! Et une mention honorable à la Bosc que je place bonne quatrième avec son goût de fruit bien mûr. Ma grande déception fut la Fetel (ou Abate Fetel), une poire italienne. Elle ne fait pas une très bonne poire de table. Même si bien mûre, elle conservait son côté croquant, ce qui à mon avis en fait une excellente poire à cuisson. D'ailleurs les arômes épicés de ma croustade aux poires commencent à envahir la maison...Recette à venir très bientôt!

Bonne dégustation et Bon Appétit!

Des bananes...

À chaque matin, au travail, je place harmonieusement fruits et légumes pour plaire au regard des clients. Avant de déposer de nouveaux produits dans les corbeilles et paniers, je dispose des fruits et légumes qui ont des signes de vieillesse.

C'est également le cas des bananes. Je retire de l'étal les bananes trop mûres, cassées, tachetées, ankylosées, molles...Vous avez saisi le principe.

Viens ensuite l'étape cruciale d'aligner quatre belles rangées de ce fruit qui a beaucoup trop voyagé pour notre propre bien. Les fruits déjà sur l'étal servent de base afin de faire des rangées rectilignes et ensuite commence la construction. Les bananes que je retire de la boîte sont en paquet (ou régime? je n'aime pas ce mot) de quatre à huit. Rarement moins, rarement plus. Et ainsi s'empile les bananes. L'édifice bananifère est enfin terminé après trois longues minutes de travail acharné.

Un premier client se présente devant mon oeuvre. Jauge rapidement l'édifice et choisis un beau paquet de six bananes. Il le soulève au niveau de ses yeux et l'observe scrupuleusement tout en me souriant. Puis rapide comme l'éclair, il enlève une banane du régime car en réalité il ne voulait pas d'une demi-douzaine de bananes, mais bien d'une demi-dizaine! La banane solitaire retourne dans l'étal et le client me resourit satisfait de son choix, laissant dans le présentoir des paquets de cinq bananes qui voulaient être choisis et une banane solitaire qui va devenir molle, trop mûre, ankylosée...Et qui espère (secrètement!) la rare apparition d'une vieille dame qui veut faire un pain aux bananes!

Bon Appétit!

C'est le temps des marinades!

Voici trois recettes que j'ai testées et personnellement approuvées. Sur la photo on retrouve du ketchup aux fruits (dans le bol et les deux pots identiques), du ketchup jaune (dans le pot de gauche et la cuillère), et de la marinade des îles (dans le pot à l'extrême droite).

KETCHUP AUX FRUITS

Le ketchup aux fruits est une recette traditionnelle de ma famille. Selon ce que ma grand-mère paternelle m'a raconté lorsque j'ai été chercher la précieuse formule chez elle, c'est une recette aussi vieille qu'elle sinon plus vieille encore! Ça fait presque 80 ans...Ça se qualifie pour devenir une recette historique...Voici la liste des ingrédients

6 tomates

6 pêches

6 oignons (j'ai pris des rouges mais la recette ne le spécifiait pas)

6 pommes

6 poires

1 poivron vert

1 poivron rouge

1/2 cuillère à thé (5 ml) de poivre rose grossièrement concassé

1 cuillère à soupe (15 ml) de sel

1 1/2 tasse (375 ml) de vinaigre blanc

5 tasses (1.25 l) de sucre

-Peler les fruits et les légumes et les couper en dés. Réserver dans une grande casserole.

-Dans une autre casserole chauffer doucement le vinaigre et le sucre jusqu'à dissolution complète de ce dernier. Donner un bouillon à ce mélange et verser sur le fruits coupés.

-Cuire les fruits à découvert au moins une heure. Plus vous cuisez longtemps et plus onctueux sera votre ketchup. Attention cependant à ne pas le faire coller dans le fond de la casserole.

-Lorsque la consistance sera à votre goût, empoter le ketchup encore chaud dans des pots stérilisés. Conserver au frais à l'abri de la lumière.

Truc: Choisissez des fruits encore un peu ferme pour éviter de faire de la purée.

KETCHUP JAUNE
Le ketchup jaune est une recette que j'ai créé sous l'impulsion du moment avec les fruits que j'avais à ma disposition. En fait j'avais des mangues et des pêches et j'ai cherché des tomates jaunes pendant deux jours! Il est beaucoup plus doux et moins sucré que la recette précédente.

6 tomates jaunes

3 pêches

3 mangues

3 oignons jaunes

3/4 tasse (190 ml) de vinaigre blanc

1 1/4 tasse (310 ml) de sucre

1 cuillère à thé (7 ml) de curcuma

1 pincée de sel

Graines de céleri au goût

-Suivre le mode préparatoire du ketchup aux fruits. Ajouter le curcuma et les graines de céleri au moment de faire cuire.

MARINADE DES ÎLES

Les îles font ici référence aux Îles-de-la-Madeleine. En fait je n'ai jamais trouvé cette recette dans un livre traitant de la cuisine de cet archipel, mais ma grand-mère reste convaincue que la recette provient de cet endroit! Donc l'appelation reste un mystère. Cette marinade est excellente dans les burgers en remplaçement des traditionnels condiments du commerce.

4 gros concombres

1 chou-fleur

1 poivron vert

1 poivron rouge

6 oignons

1/4 tasse (60 ml) de gros sel

2 1/2 tasses (625 ml) d'eau

3 tasses (750 ml) de sucre

1/2 tasses (125 ml) de farine

3 cuillères à table (45 ml) de moutarde en poudre

1 1/2 cuillère à thé (12 ml) de graines de moutarde

1 1/2 cuillère à thé (12 ml) de curcuma

1 1/2 cuillère à thé (12 ml) de graines de céleri

3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc

1 tasse (250ml) d'eau si le vinaigre est trop piquant

-Couper les poivrons, les oignons et le concombre en dés. Défaire le chou-fleu en très petits bouquets et hacher finement les tiges. Ajouter le sel et l'eau. Dégorger pendant une heure.

-Bien égoutter et mettre en casserole avec le vinaigre, le sucre, les aromates et la farine (vous pouvez la diluer avec un peu de vinaigre afin d'éviter de faire des grumeaux).

-Cuire environ 3/4 d'heure en remuant fréquemment.

-La marinade est prête lorsque la partie liquide a la consistance d'un caramel chaud

-Empoter dans des pots stérilisés. Conserver au frais et à l'abri de la lumière.

Bon Appétit!