Une nouvelle recette!

Demain je tente une expérience nouvelle. Un dessert à la mijoteuse et pas n'importe lequel, un pouding chômeur à l'érable...J'ai déjà faim!

Étant donné que j'ai été plutôt silencieux cette semaine...Voici en bref ma semaine culinaire
Après un intermède de malaises intestinaux lundi je me suis remis aux chaudrons...

Je me suis rué vers les légumes pour me cuisiner des sautés de légumes au cari rouge et au lait de coco...J'en mangerais tous les jours! J'ai aussi eu une rage d'agrumes...probablement causée par la thématique de mon émission cette semaine.

Et j'ai aussi testé le poulet à la mijoteuse...Tendreté exquise et goût satisfaisant! Vous pouvez voir une photo et la recette sur le blogue de l'émission.

Bon Appétit!

PS: Si Miss Jacques lit ceci j'aimerais lui rappeler que je m'ennuie de ses pâtes! ;)

Du respect!

Sans entrer dans les détails, plusieurs d'entre vous savez déjà que je travaille dans une épicerie (entre autres choses). Peut-être qu'aujourd'hui j'étais plus fatigué que d'habitude, mais il me semblait que les clients se foutaient des aliments qu'ils mettaient dans leur panier. Je reformule pour que vous saisissiez mieux mon propos...Les clients se foutaient des aliments qu'ils LANÇAIENT dans leur panier.

À chaque fois que je vois ça je bouille. D'une part, la plupart des aliments sont fragiles ce qui a pour effet de diminuer la qualité de l'aliment, particulièrement la qualité des aliments frais - fruits, légumes, viandes etc. Et Dieu sait que les clients aiment chiâler sur la qualité!! D'autre part, il me semble que ce qui entre dans notre corps mériterait davantage de considération. Suis-je trop sensible face à la nourriture?!? Je suis sans doute un émo-gastro-sexuel...Je m'émeus devant le sort que l'on réserve aux aliments!

Ceux qui se foutent de leurs aliments devraient jeûner ou être confiné à manger des pilules!

Qu'en pensez vous?

Une nouvelle corde à mon arc

Depuis septembre 2010 j'anime (avec deux amis) les Chroniques du Frigidaire. Une émission radio qui se veut drôle et sérieuse à la fois. On y traite de bouffe. On donne des trucs, des recettes, des idées, des infos sérieuses et parfois des anecdotes. Vous pouvez nous suivre sur les ondes de CFAK 88,3 FM les mercredis de 19 à 20 heures. Nos émissions sont aussi archivées à cette adresse: www.cfak883.usherbrooke.ca/?q=content/les-chroniques-du-frigidaire .

De plus un blogue accompagne le tout. Vous y retrouverez des recettes et des trucs ainsi que le sondage hebdomadaire! www.chroniquesdufrigidaire.wordpress.com

À la prochaine!

Un nouveau départ!

Que de délectables mets furent préparés pour mon plus grand plaisir. J'ai tellement joui des papilles que j'en ai presque oublié mon repère virtuel. Nouvelle année = nouvelle résolution. Pour 2011, il s'agit d'écrire ici au moins deux fois par semaine...Vais-je y arriver?

Biographies gourmandes - Héliogabale

Les roses d'Héliogabale de Lawrence Alma-Tadema, 1888

Empereur romain qui a vécu de 203 à 222. Il est légendairement reconnu pour ses fastes et son tempérament. Le portrait qu'en ont fait ses contemporains est peu élogieux. Son goût pour le luxe et le vice (Héhé!) étaient probablement exagéré. Il s'opposait sans doute indirectement au patriarcat romain qui voyaiet en lui un empereur jeune (il n'avait que 14 ans lorsqu'il fut proclamé empereur), facilement manipulable et peu préoccupé par ses responsabilités impériales. il a notamment tenté d'instaurer un culte solaire monothéiste d'où le nom qu'il a laissé à la postérité ( son nom impérial étant Marcus Aurelius Antoninus). Ce qui ne plaisait guère davantage aux Romains qui vénéraient une myriade de dieux.

Les festins qu'il donnait étaient grandioses et tragiques. Il forçait certains convives à manger jusqu'à l'épuisement ou encore les innodait sous un déluge de roses. Fin gourmand, il aurait fait préparer des plats extraordinaires et macabres : langues de flamants et de rossignols farcies, mets garnis de perles et d'or, tétines de laies gestantes, cervelles d'autruche encore chaudes...Les biographes du jeune empereur ont sans doute exagéré les excès gastronomiques de celui-ci afin de la faire paraître plus débauché qu'il ne l'était vraiment. Enfin, sa légende nous permet d'imaginer les plus décadents festins que l'Occident antique aura connus!

Il était temps...!

Me revoilà aux fourneaux et aux commandes. Je tâcherai d'être beaucoup plus assidu dans mon écriture culinaire qu'au cours des dernières semaines, ce qui en soit n'est pas un exploit difficile à surpasser! Me revoici enfin...En prime, j'ai reçu de la part d'une copine les fameux Coussins de Lyon. Une divine gourmandise que je recommande vivement à tous. Directement arrivées de France par l'intermédiaire de la poste, j'ai partagé ces confiseries amandes-orange-chocolat avec quelques proches. Inutile de préciser qu'ils furent rapidement déguster au grand bonheur de tous! L'image provient du site de Voisin, l'unique chocolatier/confiseur qui produit le fameux bonbon.

http://www.chocolat-voisin.com/chocolats/index.html

Bon Appétit!

La grande aventure des macarons

Les INGRÉDIENTS
3 blancs d'oeufs
Une pincée de sel
225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
50 g de sucre fin
Parfums et couleurs selon l'inspiration


La RECETTE
-Tamiser indépendamment le sucre glace et la poudre d'amandes dans un grand bol. Réserver.
-Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Lorsque le mélange commence à mousser ajouter le sucre fin et le parfum. Lorsque la meringue est bien ferme, ajouter la couleur.
-Incorporer à la meringue le sucre glace et la poudre d'amande à l'aide d'une spatule. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
-Mettre l'appareil à macarons dans une poche à pâtisserie munie d'une douille non-cannelée.
-Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin (papier sulfurisé) faire avec l'appareil des boules d'environ 3 cm de diamètre.
-Tapoter la plaque pour uniformiser les macarons. Laisser reposer 20 minutes.
-Enfourner ensuite à 305 degrés F pendant 12 minutes. Un peu plus longtemps si les macarons sont plus gros.
-À la sortie du four, attendre 5 minutes avant d'enlever les macarons de la plaque.
-Jumeler les macarons deux par deux et mettre au froid 12 heures.
-Unir les macarons avec la garniture désirée. Réserver au frais.


Les COMMENTAIRES
Je me suis enfin décidé à faire des macarons. Pour une première fois je suis passablement satisfait du résultat. J'ai fait quelques erreurs de parcours mais dans l'ensemble tout s'est bien déroulé. Première erreur, ma poudre d'amandes n'était pas assez fine. Résultat: mes macacarons ont un petit aspect rugueux, ce qui heureusment n'affecte pas le goût. Parlant goût, je voulais créer un macaron parfumé à l'orange. Je n'ai pas assez mis d'essence d'orange dans l'appareil, donc le goût d'agrume est très subtil et le parfum d'amandes prend le dessus. Je voulais aussi une couleur plus vive. J'ai malheureusement mis la couleur en dernier et ne voulant pas abuser du colorant alimentaire le résultat est plutôt pâle. J'aurais du ajouter la couleur à la meringue...Je saurai pour la prochaine fois. Finalement, entre ma première et seconde fournée, j'ai mis l'appareil à macarons au frais. Ne jamais faire ça!!! La pâte devient trop dure et ne s'étale pas assez bien. Ça aussi je saurai. Enfin, j'ai décidé de prendre une excellente confiture de pêches comme garniture.

Enfin des bêtises!

J'ai enfin goûté aux fameuses bêtises de Cambrai. Je me suis procuré deux variétés: parfum original (menthe) et à la violette. Je n'ai pas été renversé mais j'ai agréablement été surpris, surtout par les bêtises parfumées à la violette. Et pour être honnête, je crois que c'est meilleur à cause du nom...Nom qui aurait été donné à cette friandise à cause d'une erreur de fabrication...Qu'importe!

Prochain arrêt au pays des confiseries: calissons d'Aix et berlingots de Carpentras. Quelqu'un connait un endroit ou en trouver au Québec? Parce que j'ai réussi à trouver les calissons mais pas les berlingots. À suivre.

Bon Appétit!

Croustade épicée aux poires

Si vous aimez une croustade (ou un crumble! Vive la langue française!) qui n'est pas trop sucrée au goût, cette recette vous comblera. Pour 9 à 10 portions vous aurez besoin de:

1 tasse (500ml) de beurre demi-sel (ou de margarine)
1 tasse (500ml) de cassonade
1 1/2 tasse ( 750ml)de gruau d'avoine
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/4 cuillère à thé (+/- 5ml) de bicarbonate de soude
4 tasses (1l) de poires en quartiers ou en dés
1/4 tasse (125ml) de sucre
1/2 cuillère à thé (8ml) de cannelle
1/2 cuillère à thé (8ml) de muscade
1 cuillère à table (15ml) de jus de citron

Comment procéder?

-Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
-Mélanger ensemble les 5 premiers ingrédients. Les mains sont sans doute le meilleur outil pour cette opération. Le mélange doit être grumeleux et légèrement collant. Réserver.
-Mélanger ensemble les 5 derniers ingrédients. Laisser reposer quelques minutes.
-Pendant ce temps, dans un plat allant au four déposer la moitié du mélange de gruau et l'étendre uniformément sans trop exercer de pression.
-Déposer le mélange de poires sur la première moitié du mélange de gruau. Veiller à bien répartir les poires
-Prendre ce qui reste du mélange de gruau et l'étendre sur les poires.Presser légèrement la croustade puis enfourner pour environ 40 minutes.
-La croûte bordant le plat doit être dorée.
-Vous pouvez varier la recette en prenant les fruits (ou un mélange de fruits) que vous avez sous la main, par contre évitez les fruits qui ramollissent trop à la cuisson (baies, certaines variétés de pommes etc.).

...et des poires!

J'ai récemment décidé de faire un blitz de dégustation de poires. Vous trouverez les 11 variétés qui furent dégustées sur la photographie qui accompagne ce texte. Voici donc les résultats.

Ma préférée fut sans contredit la Concorde. Juteuse, très sucrée, sans amertume et ce malgré la verdeur du fruit que j'avais sous la main. Parfaite pour manger nature. Au second rang, la Rocha. C'est une poire d'origine portugaise. Très parfumée, sucrée et juteuse. Avoir choisi simplement choisi avec les arômes qu'elle dégageait, elle aurait sans doute été mon premier choix. Enfin en troisième place la Seckel, une poire de petite taille. Elle est parfumée et sucrée. Son goût est prononcé avec une pointe de gomme balloune! Et une mention honorable à la Bosc que je place bonne quatrième avec son goût de fruit bien mûr. Ma grande déception fut la Fetel (ou Abate Fetel), une poire italienne. Elle ne fait pas une très bonne poire de table. Même si bien mûre, elle conservait son côté croquant, ce qui à mon avis en fait une excellente poire à cuisson. D'ailleurs les arômes épicés de ma croustade aux poires commencent à envahir la maison...Recette à venir très bientôt!

Bonne dégustation et Bon Appétit!